炒花生米

• 清洗花生米，吸水纸吸去残留水分，让表皮变干。
• 先不开火，向锅里加入少量食用油，倒入花生。
• 切两片蒜放入锅中（根据蒜片的颜色判断是否停火）。
• 锅开小火，用锅铲不时翻动花生。
• 观察到蒜片微微发黄，此时关火（此时已过去3~5分钟）。
• 把花生盛到盘子里，把花生尽可能摊开（用于散热）。

关火时花生其实还没完全熟，但从关火到装盘的这段时间，残留的热量会让它完全变熟。

也就是说，在锅里观察到花生完全熟了之后再盛出来就晚了。

等花生放凉，花生就变脆了。

参考：炸花生米到底应该冷油炸还是热油炸?大多数人都做错了，看看大厨是怎么做的!