葱烧鲤鱼
来源：哔哩哔哩视频 作者：王刚
材料：
- 一条鲤鱼，将鱼敲晕，刮掉鱼鳞，去除内脏，洗净备用
- 改刀。用刀后尖在鱼身上切一字花刀
- 辅料。几根大葱（6根）切成2厘米左右的小段备用（约200g）
- 生姜，1小块，切成小粒备用。
- 大蒜，一大把，切成颗粒备用（约40g）
- 香菇两朵，切成颗粒备用。目的：增鲜。
- 一小块肥猪肉，去皮之后切成颗粒备用。目的：增香。
- 适量藿香叶切碎备用。（可用香菜或小葱代替）
制作：
- 准备平底锅1个
- 开火之后加入适量熟菜籽油烧热（菜籽油：去腥增香）
- 烧热后放入准备好的大葱，将其煎至两面金黄后取出备用（目的：煎鱼更香，有葱香味）
- 在油锅中撒入少许食用盐（目的：煎鱼不容易粘锅）
- 鲤鱼下锅。一面金黄后翻过来煎另一面。
- 煎至两面金黄后再小心地倒出一部分葱油（下次煎鱼可以用）
- 加入准备好的肥油下锅炒香，炒至出油
- 加入切好的姜蒜粒和香菇爆香
- 料头爆香之后开始调味。加入适量蚝油，加入适量老抽调底色，加入适量的生抽，加入适量的开水
- 大火烧开之后再加入适量的食用盐，再加入少许胡椒粉
- 加入适量的白糖中和味道
- 加入少许的陈醋（目的：使鱼的肉质软嫩）
- 调好味之后转中小火将汤汁收浓。这个过程中，将汤汁不停地淋在鱼的另一面
- 将鱼塘收至浓稠后再加入炸好的大葱段
- 最后，根据自己的口味加入小葱或香菜即可出锅装盘。